北京成青团热销城市 传统食品用新口味 “粘住”消费者

包裹西餐，做成面包，与冰激凌一争高下……清明节来临之际，传统食品青团迎来热销，“青团大战”由南方扩展到北京等北方城市，各种“高颜值”新口味的青团也成功引起消费者的注意。
今年，南方消费更多的青团成了北京清明美食界的一匹“黑马”。在北京的护国寺小吃起源店，一大早就有不少顾客前来购买青团，最受欢迎的是店里烹制的紫薯青团等新口味的。家住在丰台区的赵女士告诉记者，自己每年都来店里买“寒食十三绝”，今年看见有新口味的青团，准备买回去尝尝，还可以当早饭。护国寺小吃起源店的王经理表示，店里的青团当天烹制当天销售，每天的销量近2000个，比去年同期差不多翻了一番。顾客中既有居住在北京的南方人，也有不少本地人，口味上也是在保持传统的基础上考虑年轻人的喜好，“排队买青团的顾客四成左右都是年轻人”。来自盒马的数据也显示，8款“网红”口味青团受到消费者欢迎，上市第一周销量激增300%，流心爆珠等新口味青团一度限购、脱销。截止目前，北京青团销量直追上海，成为仅次于上海的第二“团城”。
记者了解到，青团选用精细优质的糯米烹制，里面有馅料，以往多是传统的豆沙口味。这几年，青团的新口味层出不穷，尤其今年，还出现了酸菜鱼、鸡丝培根、芦笋虾仁等馅料的“网红”青团，网友评价说“小青团有了包裹中西餐的野心”。以鸡丝培根口味青团为例，这是一家上海老字号推出的纯咸味青团，馅料是打成糊状的鸡丝和培根，还有蘑菇、洋葱、笋丝等配料，试吃者表示吃着“就像西餐中的奶油蘑菇汤”。另一家店的酸菜鱼青团则是把青团这一中式点心与大厨烹制的酸菜鱼结合在一起。
不止口味出现了更新换代，这届青团从外表到形态都有新变化。市场上有商家推出了粉色草莓青团，直接把“青”团变成了粉嫩嫩的颜色。沈大成的抹茶牛奶团是一款冰激凌青团，要放在冷柜里冻着吃，摆明要抢糯米糍的生意。新式茶饮喜茶则是把青团做成了面包的样子，有培根土豆泥和芋泥咸蛋黄两种口味的，不过只在部分城市的店铺有售。
不过，消费者在选购这些新口味青团时也要注意食品安全。来伊份的乳酸菌青团吃起来像大软糖，口味是新颖了，质量却不过关，在日前的监督抽检中被上海市场监管总局判定为不符合食品安全标准，添加了防腐剂脱氢乙酸。专家提醒，青团属于短期大量供应的季节性食品，水分含量高，保质期较短，购买后应尽快食用。在重复加热时，要去除青团外面包裹的塑料膜。选购时也要通过正规渠道，并看好生产日期、保质期、贮存条件等标识。