北京地安门马凯餐厅阔别15年后重张 船拐子肉等经典名菜重回菜单

15年前因为修建地铁歇业的地安门马凯餐厅，于岁末年初热闹重张。船拐子肉、荷香软蒸银鳕鱼等一度从菜单上消失的“老马凯”经典菜，也重回菜单。这几天，闻讯而来的新老食客们，把老马凯挤得水泄不通。
记者来到地安门马凯餐厅，大厅里坐着、站着等位的市民有近百位。记者从服务员手中取号时，被告知四人桌要等到下午2点以后了。
“去年12月29日开张的，今儿是第4天。”等位的人群中，一位姓周的头发花白的老人告诉记者，他和老伴儿是奔着老马凯的船拐子肉来的，“几十年前马凯还是地安门的小门脸儿的时候，我们俩经常点这道菜。29号开张的时候吃了一次，今天还想再吃一次。”
船拐子肉是马凯餐厅的传统菜之一。同样让老食客们惦念的还有荷香软蒸银鳕鱼、马凯原汁烧海参等经典老菜。
马凯餐厅第四代传承人、地安门店经理吕永杰介绍，这几道菜因为费火费时间费功夫，成本太高，一度在菜单中消失。现在，随着餐饮接待能力的扩大，恢复有了可能性。
以荷香软蒸银鳕鱼为例，这道菜操作起来相当繁琐。
需要先炒雪菜料，然后把料裹在腌好的鱼身上，再用泡好的荷叶把鱼肉一块块包起来，走菜的时候再蒸一下上桌。从备料到做好成品，全部工序完成下来至少两个小时。
此外，酸辣肚尖儿、东安子鸡、麻辣子鸡等马凯传统招牌菜，也颇受食客们的欢迎。
北京人记忆中的老味道
马凯餐厅创建于1953年，是北京最早的湘菜馆之一。开张之时，京剧大师梅兰芳先生为其剪彩，很多社会名人都曾是马凯餐厅的座上宾。
因为地铁修建和道路拓宽工程，马凯餐厅总店于2004年拆除，原计划是地铁工程结束后原址回迁，但因为找不到合适的地块就搁置了下来。
2017年，西城区腾出地安门外大街29号的一栋二层楼，特地重建马凯餐厅，完成了马凯餐厅“回家”的夙愿。
故地重张的马凯餐厅正好位于北中轴线上，“在我们看来，马凯既是北中轴线上的一张美食名片，又是一张文化名片。”马凯餐厅所属的北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃说，因此新餐厅在装修设计上颇费了一番心思。
最值得一提的当数餐厅一进门处的大型湘绣作品《韶山图》。
“这是1988年人民大会堂送给华天老字号的，我们把它摆在迎宾的位置，作为马凯餐厅的镇店之宝。”贾飞跃介绍，这幅作品长4.2米，宽2.1米，重达300公斤，动用了12个壮小伙才搬运进店。作品画面气势恢宏，与以湖南菜为特色的马凯餐厅交相辉映。餐厅内还布置了不少名人题字和体现马凯经典传承的画品。
与15年前的老店面相比，新店的硬件设施水平提高了，营业面积也由之前的1500平方米扩大到2700平方米，仅一楼散座就可以容纳150人同时就餐。此外新店还增加了外卖窗口，今后将售卖酱肉、芝麻烧饼等风味小吃，还会提供快餐服务。