冬至吃饺子！北京老字号“花样儿”供水饺，鱼头也火爆

按照老讲究，腊八蒜要在腊月初八当天腌制。为了让消费者尽早尝到这一美味，惠丰饺子楼刚一入冬就把腌制腊八蒜提上了日程。“立冬当天我们泡上了200来斤今年秋天收的新蒜，为的就是在冬至这天配着饺子一起供应。”惠丰饺子楼经理许世鹏说，立冬以后天气转凉，腌制出来的腊八蒜一样翠绿爽口。
二友居、同和居、同春园等不少平日不主打水饺的老字号，也特意在冬至这天为食客供应水饺。
以醋溜苜蓿一菜名满京城的又一顺新添了蔬菜汁水饺，曲园酒用千年名菜东安鸡烹制出东安鸡水饺，烤肉季推出牛肉、虾肉等原材料做出的三鲜饺子，鸿宾楼不光备好了水饺，还有西葫芦羊肉等口味的锅贴。
砂锅居为今年冬至准备的饺子不光味道好，口感上也出了新花样。“我们借鉴圆梦烧饼的调馅方法推出了圆梦水饺，在经典的馅料基础上加入适量马蹄，增强饺子馅的清脆口感。”砂锅居经理丛蕾说。
除了水饺，许多老字号店里冬至主打的鱼头菜也在加紧备货。“前些年冬至来吃鱼头的基本是南方客人比较多，这两年咱们北京人也开始讲究冬至吃鱼头，所以预订量几乎翻倍。”曲园酒楼经理马东梅说。
记者了解到，曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、长椿街马凯餐厅的双椒鱼头、玉华台的拆烩鲢鱼头等鱼头佳肴，最早在本月初就已经有市民开始预订。“不少人都是冲着冬至来的。”峨嵋酒家连锁企业经理张玉明说，冬至当天的雅座基本预订满了。“今年冬至预订特别火，有点赶上元旦的势头。”
到了冬至，白昼逐渐变长，却也开始进入一年里最冷的时节。除了冬至这天必不可少的水饺之外，温暖菜肴也成为各大老字号餐桌上的“主角”。西来顺别致的小铜锅涮肉、同春园的春园一品锅、柳泉居的羊排山药煲等暖胃菜品都深受市民偏爱。
热气腾腾的菜肴暖胃，老字号的花式优惠更能暖心。在冬至这天，地安门马凯餐厅可通过投掷骰子来获得不同程度优惠，在烤肉季吃烤肉能以特惠价格买一份饺子，峨嵋酒家干脆对东坡肘子、火爆腰花、腊八蒜烧川北肥肠、峨嵋坛子肉等硬菜立减10元至20元不等。
冬至知多少　
天时人事日相催
冬至阳生春又来
今天迎来一年里黑夜最长的一天
“冬至”
冰益壮，地始坼
自此进入隆冬时节
冬至又叫“冬节”
是古人计算二十四节气的起点
被视为冬季的大节日
人们在这一天祭祖，彼此贺冬
所以又有“冬至大如年”的说法
在古人看来
冬至是一年中阴阳转换的关键节气
此时的物候也符合着
古人对阴极阳生的理解
冬至三候
一候蚯蚓结
传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物
此时阳气虽已生长
但阴气仍然十分强盛
土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体
二候麋角解
糜与鹿同科，却阴阳不同
古人认为糜的角朝后生，所以为阴
而冬至一阳生，
糜感阴气渐退而解角
三候水泉动
由于阳气初生
此时山中的泉水可以流动并且温热
正式开始“数九”
自冬至开始
我们正式进入“数九”天
各地有不同版本的“九九歌”
生动形象地记录
冬至到来年春分的物候变化