京城老字号餐馆迎食品安全数字化转型

员工口罩是否按要求佩戴、设备温度是否达标……现如今，在同春园饭店的监控室里，餐厅管理人员通过在后厨安装的高清云台，就能清楚地看到那里的一切情况。这套智能设备正是同春园饭店引进的智慧食安系统之一。

近日，北京华天饮食集团公司旗下同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、庆丰包子铺等多家老字号餐馆都开始引进智慧食安系统。通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术，可以实现从人员证件、后厨操作、设备、异物等多个维度24小时无间断的食品安全管理和监测。

“员工是否规范操作，后厨是否有异物都能看得一清二楚。”同春园饭店副经理王鸿庆介绍说。除了进行实时监控，店里的冰箱等重要设备上还都配备了传感器。一旦设备出问题，温度不达标，传感器就会自动感知实时预警，并通过移动终端通知管理者。

各家老字号餐馆的食品安全管理还实现了“数据在线”。通过后台数据的不断积累及数据智能分析，哪些问题是各家门店的共性问题，哪些是需要重点跟进的问题，全都一目了然。

据了解，目前北京华天饮食集团旗下同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等第一批试点门店智慧食品安全管理系统已经上线并正常使用。

最近一段时间以来，餐馆食品安全问题频频曝光，新冠病毒引发的关联性问题也为食品餐饮领域的生产加工带来极大挑战，餐厅食品安全的数字化治理能力的重要性日益凸显。在业内人士看来，餐饮食品安全管理“数据在线”已经逐步成为一种趋势，大数据正在帮助餐饮企业实现智慧化管理。