产经 productionby
您现在的位置:首页 > 产经 > 北京烤鸭下月起施行统一标准 此后鸭头也要装盘

头条

COZY PUNCH 机能科技绒系列服饰抢先预告 群星云集共同演绎Golfcore COZY PUNCH 机能科技绒系列服饰抢先预告 群星云集...

2024年10月20日,品牌大使明道、品牌挚友韩韩、东方高尔夫国际集团陆启斌总监以及女子职业高尔夫球手李...

  • 淘宝联合百所高校菜鸟驿站,送你一卷青春的胶带

    蔓蔓日茂,蝉鸣渐起,夏日正当时。 拨穗礼成,当毕业典礼徐徐落幕,也宣告着大学四年的故事将要落下帷幕。在这个充满意义的时刻,淘宝联合全国100多所高校菜鸟驿站,为即将踏上新旅程的毕业生们精心准备了4万...

产经

北京:有序放开快递、装修、房屋中介、家政人员等进小区 北京:有序放开快递、装修、房屋中介、家政人员等...

北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组第五十四次会议暨首都严格进京管理联防联控协调机制第二十一次会议召开。

城事

中科曙光拜访最高人民检察院 共商智慧检务发展 中科曙光拜访最高人民检察院 共商智慧检务发展

近日,最高人民检察院副检察长张雪樵会见了中科曙光总裁历军,并就共同推动检察院信息化建设,助力智慧...

北京烤鸭下月起施行统一标准 此后鸭头也要装盘

发布时间:2019/01/04 产经 浏览:575

正宗的北京烤鸭到底该什么样?今年2月1日,由北京烹饪协会起草的《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》团体标准将正式实施。北京烹饪协会会长云程表示,烤鸭标准是作为京菜标准的开篇,接下来将正式启动中国京菜标准的制定。
北京的烤鸭门店少说也有几千家,除了老字号全聚德、便宜坊外,还有大董、鸭王、九华山、玉林、天外天、大鸭梨、金百万烤鸭等。尽管有这么多烤鸭店,却始终没有一个统一的烤鸭标准和烤鸭质量准则,各店都是根据自己的实际情况自由决定,有时一只鸭子够几个人吃;有时甚至两个人吃都不够。
为此,北京烹饪协会发布了统一行业标准,规定了北京传统挂(焖)炉烤鸭烹饪过程中选材、制坯晾烤及片制等环节的标准技术规范和标准成品质量要求。这是北京市餐饮行业内首个针对北京烤鸭制作的技术标准,为传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技术提供了一个可操作、可执行的规范文本,也为消费者提供了一个参考。其中,对一只烤鸭应该片没有做出一个统一标准,但是一般“90片左右是最理想的”,此外专门提出“鸭头也要装盘”。
 

姓 名:
邮箱
留 言: