“京”益求“清”丨新京菜与清酒的搭配体验

初春时分，万物复苏的气息悄然萌动，京城食客开始敏锐搜寻京城内最新潮最惊喜的味道。

2022年2月23日晚上，拾久（湖畔店）迎来了一场餐饮界老朋友的小聚，共同探索中餐与清酒的搭配。

清酒正在北京掀起新的浪潮。它的温润是男女老少皆宜的口感，甜美的米香奠定我们味觉记忆，轻盈的花果香气为食物更添鲜美。清酒的这些特点无不与中餐料理的理念重合。京肴融清酒，重新演绎记忆深处的美馔体验。

拾久所追求的“京菜新做”是让食物本身的原初味道自然绽放。这份清雅意趣也是清酒世界的哲学，无一不体现着极致的美学追求。

餐前迎宾酒：陆奥八仙 融 阿佩罗

日本历来也有餐前迎宾酒，这款酒精度略低，酸中带甜，后味苦，结合了西餐中气泡类开胃酒和欧式开胃苦酒类的优点，打破大家对于传统清酒的刻板印象。

红胡椒脆皮叉烧 搭配：樱正宗 虎年生肖瓶 大吟酿

叉烧香气四溢，佐以充满气势的虎年生肖大吟酿，不断强烈释放风味，花椒与清酒的米香带来一丝清新和回味。

干捞佛跳墙 搭配：米鹤 雪女神 超辛口纯米大吟酿

咸鲜的干捞与佛跳墙的组合超乎想象，与轻盈的雪女神结合产生1+1＞2的效果。海鲜食材的微腥刚好被清酒化解，鲜味被提升释放，充满矿物感的酒体搭配精心熬煮收汁的菜肴，能在口中感受到海浪拍打般的质感。

法国酸黄瓜辣炒锡盟羊排 搭配：陆奥八仙 融 阿卡兹

传统的优质羊肉融入少许西式泡菜平衡风味。此款餐中酒采用85%精米率的食用米酿造，香气弥漫如同置身于放满苹果的仓库，减轻了羊肉的膻味，同时饱满的酒体在羊肉和酸黄瓜之间做了完美的过渡。

生啫澳洲M5牛肉粒 搭配：樱正宗 牛牛 纯米吟酿

优质和牛搭配专门为了衬托和牛风味而酿造的清酒，采用纯手工的传统酿造工艺，结合当地米与水的特征，使牛肉本身的特殊风味更加突出。

波士顿龙虾烧年糕 搭配：高志水 纯米

经典的秋田清酒，源自6号酵母的传统风味，拥有丰富米香，与酱汁、龙虾、和饱吸龙虾汤汁的年糕融于一体。

老北京豆酱焗珍宝蟹 搭配：米鹤 龟之尾 纯米

龟之尾——花费十余年复活的古代米种——带来宛如香蕉酸奶冰淇淋的风味和扎实米香，与豆酱和螃蟹的咸鲜浓郁缠绵萦绕，粉丝提前经过虾汤浸润，一次味蕾爆炸式的体验。

老北京萝卜干小炒肉 搭配：利休梅 青山绿水 特别纯米

下酒小菜和下菜小酒的跨国界混搭，农家风的小炒肉咸鲜微辣，和日式乡村风的辛口热清酒组合，生活场景跃然于脑海中。

东星斑 搭配：高志水 纯米大吟酿35

清鲜的海鱼搭配高精米率的纤细纯米大吟酿，通过咀嚼，鱼肉的鲜甜逐渐渗出，通过酒体后段的微酸和巧克力香气一起衬托出来。

鱼子酱烤鸭 搭配：樱正宗 正宗 吟酿原酒

烤鸭的浓郁油脂拥有奶油般的口感，释放出豪华的香气。原酒的酒精度虽高，但本身鲜味的和强烈的米味不会有太强的酒精感，达成一种极妙的结合。

老北京糖油饼 搭配：陆奥八仙 融 戴吉思

糖油饼是老北京经典小零食，与八仙餐后甜酒混搭，为卡路里的快感画上圆满句号。糖油饼的浓郁甘甜与甜酒的水果硬糖和菠萝风味结合，诠释不同层次的花式甜美，恰到好处而不齁。

此次晚宴，除了主办方日本贸易振兴机构（JETRO）所长高岛先生向大家介绍清酒文化和市场愿景，现场还邀请到了由西往东美酒公司（EMW）清酒品牌经理、SSA清酒侍酒师认证讲师胡啸，全面讲解了餐酒搭配的理念和巧思。

JETRO北京代表处高岛龙佑所长

EMW清酒品牌经理胡啸

嘉宾及媒体伙伴表示这是一次收获满满的晚宴，不仅对清酒有了更多了解，也切身体会到清酒与中餐搭配的如同榫卯般的契合之美。我们可以期待，今后在北京将会涌现越来越多新潮有趣的餐酒搭配探索。